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乳化是一种将分散相分解成珠状的方法。通常，粗预混料是通过快速混合配料而制成的。这足以将分散相分解成膨胀珠，并使乳化剂更早地被吸附以进行之后的乳化。
实验室行星式混合器使用两个行星式叶片，当它们在槽中旋转时，它们会在不同的轴上旋转。叶片沿着容器的周长移动，将周围的物料转移到容器的中心。一次革命，行星的叶片穿过坦克。旋转一圈后，刀片将穿过整个容器。另外，转36转后，叶片将与整批物料接触，完成物料的混合。
乳化机类似于混合器，安装在罐顶盖上或悬浮在液体上方进行乳化。乳化机定子头有圆孔定子头、长孔定子头、组合定子头等形式。不同的定子类型会有不同的乳化效果。乳化机使用时间长，乳化效果好。
真空乳化机主要由预处理锅、主锅、真空泵、液压和电气控制系统组成。真空乳化，顾名思义，是指在真空条件下，利用高剪切乳化器将一种或多种相快速、均匀地分布到另一种连续相中。它利用机械带来的强大动能，使材料在定子和转子之间狭窄的间隙内承受每分钟数十万次的液压剪切。离心挤压、冲击撕裂等综合效果，乳化瞬间均匀分散，经过高频循环，从而得到无气泡精细稳定的优质产品。
