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真空乳化机主要由预处理锅、主锅、真空泵、液压和电气控制系统组成。真空乳化，顾名思义，是指在真空条件下，利用高剪切乳化器将一种或多种相快速、均匀地分布到另一种连续相中。它利用机械带来的强大动能，使材料在定子和转子之间狭窄的间隙内承受每分钟数十万次的液压剪切。离心挤压、冲击撕裂等综合效果，乳化瞬间均匀分散，经过高频循环，从而得到无气泡精细稳定的优质产品。
如需真空功能，经定制设计后常称为真空乳化机。如果不需要真空功能，则在设计时不需要锅盖和真空装置。可采用开式搅拌锅或悬挂式均质器。搅拌锅和均质器也可达到均质乳化的效果。在食品和化工的某些领域，无真空功能的乳化剂也能满足其生产需要。但在一些工业场合，要求高产品质量和真空消泡处理的，一般都需要定制真空功能。
真空混合乳化机的主要优点是它能够处理混合物的生产。人们可以为产品设定正确的比例，并根据乳化剂的容量按比例增加配料。用这些特殊的机器可以更有效地进行混合。在经济上，制造商可以受益于大量均质物质使用真空搅拌乳化剂。在大多数现代生产中，这是一种非常重要的设备。
乳化机类似于混合器，安装在罐顶盖上或悬浮在液体上方进行乳化。乳化机定子头有圆孔定子头、长孔定子头、组合定子头等形式。不同的定子类型会有不同的乳化效果。乳化机使用时间长，乳化效果好。
